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要做好蔬菜的洗切炒

日期:2019-9-29(原创文章,禁止转载)

  要想多吸收蔬菜中的维生素,必须注意保护蔬菜中的维生素。平时我们洗、切、炒过程中,可能一些错误做法,使蔬菜里的维生素流失不少,所以做菜的每个环节都不能忽视,既要保护好蔬菜的营养,又要去掉蔬菜里残留的农药。   洗菜:先洗后切

  洗菜时要先洗后切,因为许多维生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素(如维生素b族、维生素c和水溶性纤维素)溶解在水里而流失。同时,蔬菜切碎后,还会增大蔬菜表面被细菌污染的机会,留下健康隐患。因此蔬菜应该先洗后切。

  要去除农药残留,洗菜也讲究方法。实验证明,用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗,就可以除去15%-60%的农药残留。一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,洛阳癫痫病去哪家好可以使农药残留下降30%左右,再经高温烹炒,可基本清除蔬菜上的农药。

  切菜:大块比小块好

  新鲜蔬菜洗切后和空气中氧癫痫病的治疗方法气的接触增加,故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些带皮的蔬菜,如萝卜之类,外郑州最有权威的癫痫病医院皮所含的维生素比里面多,吃时尽量别把外皮去掉,以免不必要的营养损失。

  炒菜:急火快炒

  做菜时急火快炒是合理的烹西安癫疯病的症状是什么调原则,维生素c在60℃~80℃时最易氧化,急火快炒,可使维生素的损失减少到最低的程度。

  烹调蔬菜时加热时间不可太长,加水不能太多,煮时锅盖不宜盖紧,这样可以保持蔬菜的绿色。蔬菜炒后应随即食用,否则不但色、香、味有所改变,维生素含量也会随放置时间的延长而降低。

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