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四个小窍门让鱼肉烧不碎

日期:2019-9-29(原创文章,禁止转载)

  我们在家烧鱼,往往会出现“鱼碎了”的现象。

  这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。

  鱼是最为细嫩的肉食,肉质无粗筋络,纤维组织结构不紧密,这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有武汉治癫痫那家好?导热性差的特性,而烧鱼又多采用整体或块状,如果烹制火力与食物体的导热性不协调,就不能达到河南哪家治疗癫痫病的医院最好理想的效果。鉴于以上因素,我们烧鱼时应注意以下几点:

  1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

  2、烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。

  3、在煨焖过程黄石癫痫治疗医院中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。

  4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀合肥癫痫医院去哪好?,这样鱼块不易碎。

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